Questi tre ingredienti, che un cuoco utilizza pressappoco ogni giorno, rappresentano la base per molti sughi, brodi e fondi.
Per Fondo si intende una salsa, spesso densa, che rientra tra le preparazioni ausiliarie in cucina. Esso va ad aggiungere ulteriore sapore alla pietanza che si va a cucinare. Facendo un esempio : un fondo d'agnello viene utilizzato per dare corposità maggiore ad un ragù d'agnello , e così via.
Per far si che nella preparazione di un buon fondo si abbia come risultato una salsa densa, lucente, ed equilibrata, servono quasi sempre questi tre ingredienti.
Essi sono i tre ingredienti principali del tradizionale Brodo Vegetale, semplice quanto indispensabile in cucina.
Che siano in "Mirepoix", o in "Brunoise", o in semplice battuto di verdure, questo trio è un elemento chiave del Ragù Bolognese, che prima ancora d'esser Bolognese, vanta una storia francese di più di Mille anni!