L' aglio, oltre ad essere una ottima pianta medicinale, rappresenta un ingrediente molto importante nella cucina Mediterranea .
Ne esistono diverse varietà, e ogni regione d'Italia ne vanta una.
Tra le diverse qualità che oggi il mercato può offrirci, mi sono imbattuto ,durante il mio ultimo Catering, nell'Aglio bianco Polesano Dop. Curare la qualità nei dettagli equivale soprattutto al ricercare la migliore materia prima. Cosi facendo, sono partito da un rondeaux con aglio schiacciato in camicia e un buon giro d'olio extravergine d'oliva. Portato l'olio a temperatura, un attimo prima di calare i frutti di mare, la cucina dell'appartamento in cui svolgevo il Catering profumava già di vittoria!
L'uso mgliore che si può fare di un buon aglio, in abbinamento al pesce, è in camicia; schiacciato e cotto esclusivamente in olio.
Prolungare la sua cottura tuttavia è una scelta, ma il risultato sarà evidentemente una pietanza in cui l'aglio prende decisamente il sopravvento !