Per Cuoco si intende colui che ricerca e provvede alla manipolazione e alla cottura del cibo.
Elemento chiave dell'attitudine di un cuoco che si rispetti è, quindi, la conoscenza in primis di ogni prodotto.
La terra, oltre a darci ottimi frutti, ha la grandiosità di donarci tutto ciò che renderà possibile ogni tipo di ricetta.
Quando un cuoco, per la sua prima volta, lascia la divisa in spogliatoio e fa visita ad un agricoltore, appena messo il suo primo piede sul terreno, sarà pervaso da mille idee, profumi e percezioni.
E' solo grazie questo importante passaggio che il cuoco si rivelerà alla sua cucina per ciò che è... ovvero un trasformatore sapiente delle materie prime, di cui conosce l'origine,oltre che la cura e l' esperienza di chi ha curato, dalla germinazione al raccolto, le primizie della terra. Anche se prendessimo come esempio una cucina ricca di proteine animali, sarebbe comunque indispensabile un ortaggio in accompagnamento.
Nell'orto si impara che c'è un equilibrio tra i vari elementi, che va rispettato..
Deve esserci, affinchè si creino le circostanze ottimali per una buona crescita e un buon raccolto.
Si scoprono così curiosità, aneddoti e pratiche utili a curare i campi.
Ad esempio, i Rosarium (piante di rose) vengono utilizzate nei vigneti, per comprendere e monitorare lo stato di salute delle Viti in crescita!